1.打開(kāi)蛋殼

鴿子蛋的殼非常薄，不需要太用力，稍稍用力就可以將它打開(kāi)，然后倒入盤(pán)子中，看它的蛋清和蛋黃如何。新鮮的鴿子蛋，蛋清清澈不渾濁，蛋黃不散，并且蛋清一部分比較粘稠，和蛋黃緊緊的包在一起，這樣的鴿子蛋就是新鮮的。

2.煮熟鴿子蛋

鴿子蛋不像雞蛋那樣難煮，我們把鴿子蛋與冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后煮3分鐘左右就可以出鍋。然后把鴿子蛋剝開(kāi)來(lái)看，新鮮的鴿子蛋煮熟后，蛋白有一定的透明度，而且摸起來(lái)非常有彈性，不管煮多久都不會(huì)像雞蛋那樣硬，摸起來(lái)軟軟的像沒(méi)有煮熟，其實(shí)已經(jīng)煮熟。重要的是，我們把鴿子蛋剝開(kāi)來(lái)看，他的蛋清和蛋黃是分開(kāi)有層次的，蛋黃是被一層蛋清緊緊的包裹著。蛋清像果凍一樣軟軟的，非常有彈性，而且是透明的。

3.照蛋

把鴿子蛋照在手電筒上面，新鮮的鴿子蛋照出來(lái)的顏色透明，蛋黃不回特別明顯。注意下兩頭，其中一頭有一個(gè)圓形的氣室，新鮮的鴿子蛋，氣室比較小，類(lèi)似指頭度大小。如果氣室比較大就是放置久了的鴿子蛋，如果蛋黃明顯，且晃動(dòng)明顯，則就是鴿子蛋因?yàn)榉胖镁昧藢?dǎo)致的散黃。